100 g di noci tritate abbrustolite per qualche minuto al forno)
1 pomodoro sodo
un cucchiaio di capperi dissalati
un cucchiaio di pinoli tostati tritati grossolanamente
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Preparazione:
Lavate accuratamente le foglie di basilico Spellate il pomodoro, privatelo dei semi e tagliatelo a pezzi grossolani. Sbucciate le arance e tagliatele a spicchi. Mettete nel bicchiere del frullatore il basilico, la menta, le noci, il pomodoro, le arance, l’olio ed i capperi e frullare grossolanamente.
Preparate il cous cous quello rapido. Versatelo in una ciotola, unitevi 4 cucchiai di olio di oliva e mescolate con cura . fate bollire una quantità di acqua pari alla quantità del cous cous (un bicchiere di acqua, per ogni bicchiere di cous cous) con un pizzico di sale; versatevi il cous cous mescolando fino a che l’acqua si sarà assorbita. Spegnete la fiamma, coprite e fate riposare per 2 minuti. Aggiungete il burro, e sgranare il cous cous con una forchetta, coprite e fate riposare in caldo per una decina di minuti.
Tagliare il pesce spada a striscioline e cuocerlo con un po’ di burro in una padelle antiaderente,aggiungere i gamberetti e continuare la cottura per 5 ,6 minuti.
Condite il cous cous con la salsa, unite i pinoli e il pesce
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