Risotto al profumo di arancia

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Ingredienti:

350 gr. di riso

1 arancia

1 lt di brodo vegetale

50 gr di burro

1 cipolla

2 o 3 cucchiai di erba cipollina tritata

30 gr di parmigiano grattugiato

30 g di taleggio

pepe bianco q.b.

sale q.b.

una spruzzata di vino bianco

 

Preparazione:

Lavare e pelare la buccia dell’arancia con un pelapatate cercando di asportare la parte bianca (amara); spremere l’arancia e tenere il succo da parte. Tagliare la scorza asportata a julienne, in bastoncini piuttosto fini, da far poi sbollentare leggermente in un tegame contenente un paio di dita di acqua e poi scolare.Sbucciare e tritare finemente la cipolla, farla soffriggere nel burro fuso quindi aggiungere il riso che si farà tostare per qualche minuto; sfumare il riso con uno spruzzo di vino bianco dopodiché aggiungere il succo d’arancia. Sempre mescolando, portare a termine la cottura del riso aggiungendo poco brodo ogni volta che servirà. Qualche minuto prima di fine cottura, aggiungere le scorze d’arancia, l’erba cipollina e il pepe bianco macinato. Una volta spento il fuoco aggiungere il parmigiano grattugiato e una noce di burro per mantecare. Servire immediatamente guarnendo il piatto con fettine e scorza di arancia e, volendo, qualche filo di erba cipollina . Per insaporirlo maggiormente aggiungere un po’ di taleggio.